Задание 4. Белый кокосовый торт

Белый-белый, очень эффектный торт с кокосовым молоком и рикоттой. Бисквит на белках и базовый ПП крем — все тот же рецепт из Школы ПП тортов, но выглядит совсем по-другому, и вкус тоже звучит по-новому.

Рецепт бисквита на форму 16 см (понадобится 2 бисквита)

• Белок – 100 г
• Соль – щепотка
• Эритрит – 50 г
• Универсальная безглютеновая смесь – 75 г
• Молоко – 40 г
• Ваниль – по вкусу

Рецепт крема

• Кокосовое молоко 17-19% — 400 мл
• Рикотта — 250 г
• Подсластитель Prebio sweet — 10 г
• Желатин — 5 г (1 ч.л)
• Вода — 20 мл
• Ваниль — по вкусу

Приготовление

Приготовление бисквита описано здесь. Нам понадобится 2 бисквита, каждый нужно будет разрезать вдоль на 2 части.

Для крема замочить желатин холодной водой на 10 минут. Рикотту, подсластитель, ваниль и молоко (из холодильника) перемешать венчиком до гладкости.

Желатин нагреть до растворения (не кипятить!), добавить в крем и размешать.

Сборка

Торт можно собирать без кольца, — просто на тарелке, — если кокосовое молоко было из холодильника. Крем не течет, хорошо выравнивается.

Каждый корж промазать 150 г крема. Остальной крем нанести на бока торта. Убрать в холодильник на несколько часов.