Урок 5. ПП крем для торта муссовый

Муссовый крем без сливок и сахара, низкокалорийный, диетический и полностью натуральный. Такое возможно? Да! Этот крем именно такой.

Для этого кремы мы соединим ягодный мусс и рикотту. Ягоды дадут цвет и вкус, а рикотта — плотность без лишних жиров и углеводов.

Рецепт

• Пюре ягод или фруктов — 250 г (на фото — пюре манго)
• Желатин — 10 г
• Вода — 50 г
• Рикотта — 200-250 г
• Подсластитель — 10-20 г Prebiosweet (или сироп топинамбура по вкусу)
• Ваниль — по вкусу

Приготовление крема

Желатин залить водой и оставить на 15 минут.

Ягоды очистить, измельчить в блендере и протереть через сито, чтобы избавиться от волокон и косточек. Фрукты типа яблок или груш нужно предварительно потушить под крышкой 20 минут, чтобы они стали мягкими.

Желатин нагреть до растворения (не кипятить!), добавить в пюре и начать взбивать на максимальной скорости. Взбивать нужно 20-25 минут. Первые 15 минут пюре не будет изменять цвет или консистенцию — это нормально. Взбивайте не меньше 20 минут.

После того, как мусс взбит, добавьте туда подсластитель, ваниль и рикотту. Сначала перемешайте на низкой скорости миксера, чтобы не было комков рикотты. Затем еще раз ложкой, чтобы крем стал ровным и гладким.