Задание 4. Красный торт с клубникой

Чтобы сделать этот эффектный торт, нам понадобится:

• 2 бисквита по 16 см из Урок 7. Белый ПП бисквит на белках. В каждый бисквит добавляем по 2 г порошка ферментированного красного риса.
• 1 порцию крема из Урок 3. Простой ПП крем для торта + 200 г рикотты или сметаны. На фото крем из 400 г мягкого творога и 200 г сметаны.
• 250 г свежей клубники.

Приготовление

Готовим бисквит, как написано в уроке по приготовлению белого бисквита. Краситель добавляем в муку, перемешиваем с мукой, подсластителем и разрыхлителем. Тогда краситель хорошо разойдется по всему объему и окрашивание будет равномерным.

Бисквиты обязательно выдерживаем в пленке в холодильнике, иначе они будут сухими. Перед сборкой бисквиты можно пропитать водой с подсластителем по желанию. Не нужно их пропитывать ничем кислым или цветным — это испортит цвет торта.

Крем готовим, как описано в уроке, но вместо 400 г мягкого творога берем 400 г творога + 200 г сметаны. Желатина и воды — столько же, как и раньше. Подсластитель — по вкусу. Это нужно, чтобы немного снизить плотность крема, тогда он будет лучше сцепляться с ягодами.

Рецепт творожного крема

• Творог мягкий – 400 г
• Сметана 15% – 200 г
• Вода – 50 г
• Желатин – 10 г
• Подсластитель – 15 г
• Ваниль – по вкусу

Сборка

С бисквитов срезать верхние корочки. Кольцо для сборки обернуть пищевой пленкой.

Крем вылить в кондитерский мешок.

Положить первый корж в кольцо, заполнить кремом расстояние от стенок кольца до коржа. На корж нанести 100 г крема, 100 г клубники (обязательно порезанной на кусочки), затем еще раз 100 г крема.

Положить в форму второй корж, заполнить расстояние от краев торта до стенок кольца. Нанести на второй корж остатки крема, положить сверху 150 г клубники.

Убрать торт в холодильник на ночь.